脂肪酸對人體的影響

<摘自經濟部標準檢驗局公佈欄>

※飽和脂肪酸

1.會增加血液中的膽固醇。

2.性質安定，不易酸敗

3.適用於烘培及油炸

※多元不飽和脂肪酸

1.因不飽和度高所以不安定，容易氧化、酸敗。

2.在人體無法自行合成，須靠外界食物補充。

3.可降低血液中之膽固醇，但是好的膽固醇和壞的膽固醇都會降低。

※單元不飽和脂肪酸

1.能降低壞的膽固醇(LDL)，增加好的膽固醇(HDL)。

2.有益於心血管疾病。

☆營養學家建議脂肪酸攝取的比例為

單元不飽和脂肪酸：多元不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸

 5：2：3

◎符合黃金比例的食用油

第一大特性：不會產生有毒油煙及致癌物質

錯誤的油易產生油煙及致癌物質。油煙是指多元不飽和脂肪酸含量高的食用油，經高溫加熱，氧化後所產生的聚合物，會呈現黏稠狀，附著於排油煙機，廚房的磁磚表面，不易清洗。此聚合物為自由基及DNP等致癌毒物，它會使人加速老化，而自由基的增加，也會攻擊細胞，造成細胞病變。

    具有毒素的油脂會造成以下的傷害：若堵塞毛囊，造成掉髮。若堆積在骨頭裡慢慢造成所謂的「退化性關節炎」，只要稍微吃油脂，關節就開始痛、手就開始麻起來了。另外會干擾到內分泌系統，導致疾病的產生，如糖尿病等。光一個脂肪在我們的身體各部位不正常的堆積，就會造成不同的病名。

所以家庭主婦在選擇食用油方面，需多加費心，一定要真正了解食用油的特性，依其特性來使用，才不會造成自己及家人健康方面的傷害。

第二大特性：可改善廚房的黏垢

為了讓廚房光潔如新，您每年要花費多少金錢和時間呢？符合黃金比例的油在煎煮炒炸得過程中，只有水煙，不容易產生黏膩的氧化油煙，使廚房乾淨好清洗，可以減少大量清潔劑的使用，同時達到環保、省錢又健康的目的。

第三大特性：能烹調出更健康、美味的食物

國人的烹飪習慣不外乎煎、煮、炒、炸，幾乎所有的料理都是加熱後食用的，不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸比例剛好，不容易氧化而且硬度不會太高，可避免堆積膽固醇，才適合國人大火熱炒的餐飲習慣，可使食物更加美味可口又可讓全家吃出健康。